Food and Beverage

Manger est un art

Notre agence vous accompagne dans l’optimisation de la performance des services de restauration de votre établissement, qui s’avèrent être le point central de la satisfaction et de l’expérience de vos clients durant leur séjour

 

Audit global des offres F&B de l'établissement

Notre équipe d’experts F&B réalise en premier lieu un audit global de toutes les offres F&B présentes sur votre établissement. L’objectif de cette première étape est de pouvoir déterminer le positionnement de votre structure en prenant compte aussi bien le scope F&B que tous les éléments hors scope F&B.

Etude de marché et benchmark

Nous réalisons dans un second temps une analyse des tendances F&B de votre marché, de votre clientèle et des tendances de consommation locales. Cette étude va nous permettre de définir un cadre concernant la création et l’optimisation de vos offres existantes.

Business plan et accompagnement financier

Chacun de nos projets s’accompagnent de l’élaboration d’un business plan. Qu’il s’agisse de la création d’un projet prédéfini ou du repositionnement d’une offre déjà existante, le business plan va permettre à nos équipes de définir la rentabilité du projet ainsi que les différents caps à maintenir.

Développement du projet F&B

Lors du développement de chacun des projets, nos experts vont réaliser une feuille de route claire et co-construire avec vos équipes un SOP ( Standards, Operations, Procédures). Ce travail comprend la création de chaque offre, la définition de la stratégie adoptée, la conception des cartes, la préconisation d’art de la table, la mise à disposition de fiches techniques, la politique tarifaire.

Accompagnement opérationnel

Nos experts forment, coachent et animent vos équipes à la mise en place de ces nouvelles offres. L’objectif ici est de définir les attitudes des membres de l’équipe lors des interactions clients sur leur poste de travail.

Analyse de gestion mensuelle

Chaque mois fait l’objet d’une réunion avec la direction et les managers de votre établissement. Ce temps d’échange permet de revenir sur les actions réalisées durant le mois en cours et d’analyser la performance en l’état, de chaque pôle F&B.

Formation aux outils de performance F&B

Nos équipes F&B mettent en place des outils d’aide à la performance, permettant d’assurer le suivi des ventes, des stocks, et de la rentabilité en direct de vos départements F&B.

Livrables ET Durée

Eléments contractuels

Préconisation d’un plan d’action
Scénarios d’investissements et business plan
Création des planches types
Création des cartes et offres
Préconisation fournisseur et tasting
Conception d’un SOP
Formation aux supports de gestion f&B
Analyse de gestion F&B mensuelle

Durée

Nous estimons que la phase de structure dure en moyenne 10 mois afin que les équipes possèdent et maîtrisent toutes les bases des offres et de la gestion du F&B de leur structure. Puis dans l’objectif de performer ce département, nous proposons une dimension événementielle durant 8 mois supplémentaires.